Учени от Масачузетс експериментират с мускулни клетки на крави, като добавят полезни за човешкото тяло вещества, които се намират в зеленчуци и плодове като дини, домати, розов грейпфрут и други
Изследователи и от университета Tufts в Масачузетс се провеждат експерименти за обогатяване на говеждото месо с растителни хранителни вещества на генетично ниво. Те се добавят към кравешки клетки бета каротин, ликопен и фитоен намира се в плодовете и зеленчуците. Тяхната цел е да направят по -здравословно говеждо месо достъпно за всички.
В момента тяхната технология е твърде скъпа дори за богатите купувачи, но в бъдеще те очакват дори толкова скъпо месо да бъде търсено поради своите ползи за здравето.
В допълнение към витаминната цел за въвеждане на растителни клетки в мускулната тъкан на кравите, учените от Масачузетс се надяват, че това ще намали и съдържанието на причиняващи рак агенти в говеждото месо.
Екипът е вдъхновен от разработването на златистокафяв ориз през 90-те години, който е създаден с добавяне на бета-каротин.
Изследователите казват, че вече са постигнали напредък в добавянето на ликопен към култивираните мускулни клетки на кравата, вещество, което се намира в доматите, динята и розовия грейпфрут, както и фитоен, открит в чушките, морковите и портокалите.
Доклад за това проучване е публикуван в ноемврийския брой на научното списание Metabolic Engineering.
"Тези фитонутриенти имат обща хранителна стойност и защитни ефекти срещу болести, свързани с консумацията на червено и преработено месо, и по този начин предлагат обещаващо доказателство за концепцията за хранително инженерство в култивираното месо", се казва в доклада.
Андрю Стаут, водещ автор на изследването и докторант по биомедицинско инженерство в университета Туфтс, каза, че резултатите са много обнадеждаващи.
"Кравите нямат гени, които произвеждат бета-каротин. Ние проектирахме мускулните клетки на кравите да произвеждат този и други фитонутриенти, което от своя страна ни позволява да прехвърлим тези хранителни свойства директно върху култивиран месен продукт по начин, който вероятно не е възможен с трансгенни животни и традиционно производство на месо “, каза Стаут.
Друго предимство на създадените от тях клетки е намаляването на броя на канцерогенните съединения.
"Видяхме намаляване на липидното окисляване, когато сготвихме малките гранули на тези клетки, когато те експресираха и произведоха този бета-каротин. Тъй като липидното окисление е едно от ключовите предложения за свързване на червеното и преработеното месо със заболявания като колоректален рак, аз мисля, че има доста сериозен случай, че потенциално би могъл да намали този риск ", каза Стаут.
Тези проучвания идват на фона на огромен скок в търсенето на здравословни заместители на месо като тези, направени от компании като Impossible Foods и Beyond Meat.
Според доклад на Fortune Business Insight, публикуван миналия месец, пазарът на заместители на месо ще струва 8,6 милиарда долара годишно до 2026 г.
Експертите предупреждават, че култивираните меса като тези, произведени от екипа на Tufts, са изключително скъпи в този момент.
„Вероятно ще бъде трудно да се получат конкурентни цени за култивирано месо спрямо месо от фабрично отглеждано“, казва Дейвид Каплан, професор по инженерство в семейство Стърн.
Но ползите за здравето на този продукт биха могли да направят цената по -достъпна, каза той.
„Култивиран продукт, който предоставя на потребителите допълнителни ползи за здравето, може да ги убеди да платят повече.“
